不正宗的风味

和很多人吃饭的时候,经常会听到这种评论:“这个做法不正宗”,“那个做得真地道”。久而久之,形成了一种思维惯性,即“正宗的才是好的”。

正宗的食物确实大部分时候很不错,它是过去的人们在食材和工具受地理位置限制下所能寻到的最好的烹饪和调味方法。蜀人吃辣,粤人白切,都是在此基础上获得的“正宗”。

不过现在我们收到的限制越来越小了,“正宗”到底意味着什么?它还代表着味道的最高水准吗?或者它只代表一种地方特色?那这种地方特色,应不应该成为评判其他烹饪方法的标准呢?

况且,我们现在所认为的正宗,很多也都是外来产物。正宗日本的tempura其实是葡萄牙传教士带去的peixinhos da horta,可乐饼也是croquette的变体,正宗的意大利菜里的香料也有许多印度舶品,更别说正宗川菜了,辣椒本就不是土生土长的。

不可否认,我也长陷于“正宗”的悖论里。一面觉得这样不对,但也一面寻找“正宗”的家乡菜。直到后来逐渐体会到,“正宗美食”于我,更像是一种个人情绪的表达。吃到会引起回忆,是我对“正宗”的唯一要求。

从此,天高任我飞,好吃就是好吃。管他爹的正不正宗!